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#Tendenze
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Congelatori a scoppio
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Scoprite come l'abbattitore Froilabo CRP100 può aiutarvi nelle vostre esigenze.
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Cos'è un abbattitore?
Un abbattitore, noto anche come surgelatore d'urto, è un tipo di congelatore che è progettato per abbassare molto rapidamente la temperatura del contenuto conservato. Sono ampiamente utilizzati nelle cucine commerciali e nell'industria dei surgelati per prodotti freschi, gelati, pasti preparati e verdure o pesce.
Come funzionano gli abbattitori?
Quando il cibo viene congelato, l'acqua al suo interno si cristallizza in ghiaccio e più lungo è il processo di congelamento, più grandi sono i cristalli di ghiaccio formati. Questi cristalli più grandi possono danneggiare i materiali causando la rottura delle cellule del cibo conservato. Questo spesso rovina la qualità e il sapore dei prodotti alimentari influenzandone il gusto e la consistenza. Il congelamento rapido, invece, provoca la formazione di cristalli molto piccoli, che prevengono i danni e conservano il cibo ad una qualità superiore. Una volta che il cibo è congelato in un congelatore rapido, può essere spostato in un congelatore normale per la conservazione a lungo termine.
Gli abbattitori di solito usano ventilatori che forzano l'aria fredda attraverso il contenuto del congelatore per raffreddarlo rapidamente. Possono essere dotati di vassoi che si muovono per posizionare gli alimenti e spesso includono vari scomparti per il congelamento. Gli abbattitori possono normalmente gestire alimenti a temperatura ambiente o riscaldati, purché la capacità non sia sovraccaricata.