{{{sourceTextContent.title}}}

Più prove che gli alimenti ultra-processati potrebbero nuocere alla salute

{{{sourceTextContent.subTitle}}}

Ricerche precedenti hanno suggerito che il consumo di alti livelli di cibi ultra-processati, come snack confezionati e soda, potrebbe nuocere alla salute. Due nuovi studi confermano questa nozione e forniscono maggiori prove dei rischi associati di mortalità cardiovascolare e di mortalità.

{{{sourceTextContent.description}}}

Numerosi studi hanno collegato un elevato consumo di alimenti ultraprocessati con un elevato rischio di patologie croniche.

Cancro, diabete di tipo 2, celiachia e sclerosi multipla sono solo alcuni dei risultati associati al consumo di alimenti trasformati.

Alcuni studi hanno anche suggerito che il consumo di carne lavorata può aumentare il rischio di morte prematura.

Ora, due studi che appaiono nel BMJ rafforzano l'idea che gli alimenti trasformati possono essere dannosi per la salute.

Uno studio si è concentrato sul rischio di eventi cardiovascolari avversi, mentre l'altro ha esaminato il rischio di mortalità totale.

I rischi cardiovascolari degli alimenti trasformati

Bernard Srour, del Centro di Ricerca Epidemiologia e Statistica della Sorbona Paris Cité in Francia, è l'autore principale del primo studio.

Srour e colleghi hanno esaminato i legami tra il consumo di alimenti ultraprocessati e il rischio di malattie cardiovascolari.

I ricercatori hanno esaminato i dati su 105.159 adulti che si erano iscritti allo studio NutriNet-Santé, che è uno dei più grandi studi mondiali di nutrizione e salute.

I partecipanti avevano in media 43 anni e soprattutto donne (79%). Hanno compilato sei questionari che hanno esaminato i loro modelli alimentari in un periodo di 24 ore, scegliendo gli alimenti da una lista di 3.300 articoli.

Trovando difficile ridurre gli alimenti trasformati? Ecco perché

Trovando difficile ridurre gli alimenti trasformati? Ecco perché

Recenti ricerche hanno esaminato la risposta di ricompensa che gli alimenti trasformati innescano nel cervello.

Gli alimenti ultra-processati "spesso hanno un contenuto più elevato di grassi totali, grassi saturi, zuccheri aggiunti, densità energetica e sale, insieme ad una minore densità di fibre e vitamine", spiegano gli autori dello studio.

Prodotti da forno, snack, bibite zuccherate, pasti pronti con additivi alimentari e zuppe vegetali disidratate sono alcuni esempi di cibi ultra trasformati.

Nello studio, Srour e il team hanno seguito clinicamente i partecipanti per un decennio, tra il 2009 e il 2018.

I risultati hanno rivelato che per ogni aumento del 10% della quantità di alimenti ultra-processed i partecipanti hanno consumato, il rischio di:

le malattie cardiovascolari sono aumentate del 12%

la malattia coronarica è aumentata del 13%

le malattie cerebrovascolari sono aumentate dell'11%

Al contrario, coloro che consumavano alimenti minimamente lavorati o non lavorati erano a un rischio minore di sviluppare queste malattie cardiovascolari.

Gli scienziati hanno calcolato il rischio cardiovascolare in termini relativi, nel senso che hanno confrontato il rischio cardiovascolare di chi consumava cibi più lavorati con quello di chi consumava meno.

"Vari fattori nella lavorazione, come la composizione nutrizionale del prodotto finale, gli additivi, i materiali di contatto e i contaminanti neoformati, potrebbero svolgere un ruolo in queste associazioni", suggeriscono, aggiungendo che è necessaria una maggiore ricerca.

Secondo l'American Heart Association (AHA), 1 decesso su 3 negli Stati Uniti è dovuto a malattie cardiovascolari.

Gli alimenti ultraprocessati possono aumentare il rischio di morte

Anaïs Rico-Campà, del Dipartimento di Medicina Preventiva e Sanità Pubblica dell'Università di Navarra a Pamplona, Spagna, ha condotto il secondo studio.

Rico-Campà e colleghi si sono impegnati ad esaminare i nessi tra il consumo di alimenti ultraprocessati e il rischio di mortalità per qualsiasi causa.

Hanno esaminato un totale di 19.899 adulti, 12.113 dei quali erano donne. I partecipanti avevano in media 38 anni e si erano iscritti allo studio Seguimiento Universidad de Navarra.

Nell'ambito di questo studio, i partecipanti hanno compilato un questionario alimentare di 136 articoli. Gli scienziati li hanno seguiti per 10 anni e hanno raggruppato gli alimenti che hanno mangiato a seconda di come sono stati trasformati.

Lo studio ha trovato che le persone che hanno consumato più di quattro porzioni di cibo ultra-processato ogni giorno avevano il 62% di probabilità in più di morire per qualsiasi causa rispetto a coloro che hanno consumato due porzioni o meno.

Il rischio relativo di mortalità prematura è aumentato del 18% ad ogni porzione aggiuntiva di cibo ultraprocessato.

"I responsabili politici dovrebbero spostare le loro priorità"

Sebbene gli studi siano puramente osservazionali, i ricercatori invitano i funzionari della sanità pubblica ad adottare misure per promuovere il consumo di alimenti non trasformati.

In un editoriale collegato, anche i ricercatori dell'Institute for Physical Activity and Nutrition della Deakin University di Geelong, Australia, sostengono queste opinioni e commentano i due studi.

Dicono: "Gli autori hanno progettato bene i loro studi, eseguendo varie analisi di sensibilità e secondarie, correggendo i ben noti fattori di rischio sociodemografici e antropometrici e per marcatori consolidati di qualità alimentare"

Sono necessari studi più ampi, dicono gli autori, ma rilevano che i responsabili politici dovrebbero iniziare a prendere in considerazione l'attuazione di alcuni cambiamenti. Si concludono:

"I responsabili politici dovrebbero spostare le loro priorità dalla riformulazione degli alimenti - che rischia di posizionare gli alimenti ultraprocessati come soluzione ai problemi dietetici - verso una maggiore enfasi sulla promozione della disponibilità, dell'accessibilità e dell'accessibilità degli alimenti non lavorati o minimamente lavorati